麺類

釜山の麺の一杯

釜山生まれのコシのある冷たい小麦麺milmyeon、手切りのkalguksu、そして夏のnaengmyeon。ここでは、14軒の麺の名店を、釜山と南東部一帯から、すべてKorea Postの推薦でお届けします。

Milmyeon 밀면 コシのある冷たい小麦麺を、さっぱりと酸味のある冷製スープでいただきます。朝鮮戦争のとき、そば粉が不足するなか避難民が釜山で生み出した、この街ならではの麺です。
Kalguksu 칼국수 手切りの小麦麺を熱いスープでいただく一杯。沿岸部ではアサリや海鮮を合わせることが多いです。
Naengmyeon 냉면 冷たいそばの麺を、氷の入ったスープ(mul)や、ピリ辛のタレで和えて(bibim)いただきます。
Janchi-guksu 잔치국수 素朴な日常の一杯。細い小麦麺を、あっさりとしたいりこ(煮干し)だしでいただきます。